Por que Rice Krispies Pop

2023 Autor: Darleen Leonard | [email protected]. Última modificação: 2023-07-30 22:26

As Rice Krispies, também conhecidas como “Rice Bubbles”, em alguns países, são criadas pela preparação do arroz de tal maneira que ele “pipoca” como a pipoca durante o processo de cozimento, embora de forma muito menos dramática. Este estalo incha os grãos. Quando o arroz terminar de cozinhar, a maioria das Rice Krispies terá paredes finas e sólidas, com áreas vazias e fechadas, onde as bolsas de ar se formaram.

Na primeira teoria do que está causando a fratura das paredes, a súbita mudança de temperatura causada pela adição de leite frio ao Rice Krispies faz com que o ar dentro dos bolsos ocos se contraia repentinamente, o que por sua vez fratura as finas paredes das Rice Krispies. criando os ruídos.

A segunda teoria também envolve a fratura das paredes finas, mas por um mecanismo diferente. As paredes finas das Krispies de Arroz têm ligações muito fortes entre as moléculas de amido, devido ao alto calor que as Rice Krispies prepararam. Quando você adiciona leite frio, a mudança repentina de temperatura coloca uma grande quantidade de estresse nessas ligações, devido à absorção irregular. Esta é realmente a mesma coisa que acontece quando você despeja água quente sobre um pára-brisa congelado. Essa dramática mudança de temperatura faz com que tanto o vidro do pára-brisa quanto as paredes das Rice Krispies se quebrem.

Fatos do bônus:

• Enquanto Rice Krispies são soprados, preparando os grãos com vapor para fornecer a umidade necessária para os grãos para "estourá-los" corretamente, outros métodos para inchar arroz / milho / trigo / etc também são possíveis. O outro método mais popular é chamado “puffing de armas”. Neste método, os grãos são cozidos sob alta pressão. Quando o processo de cozimento está no estágio certo, dado o kernel específico, a pressão é liberada, fazendo com que o kernel se expanda rapidamente. Este método tende a produzir um produto final mais esponjoso, ao invés de crocante, como o método usado com Rice Krispies.
• Outro método para criar cereais tufados é usar a massa, em vez dos próprios grãos. Neste método, pequenas bolas da massa são rapidamente aquecidas usando ar quente. Isso faz com que a umidade no núcleo seja rapidamente expelida, inchando e secando a massa.
• O slogan popular do Rice Krispies em inglês é “Snap! Crackle! Pop!”Em alemão, o slogan é“Knisper! Kasper! Knusper!”Em espanhol, é“Pim! Pum! Pam!”Em francês é“Cric! Crac! Croc!”Na Suécia é“Piff! Paff! Sopro!