Por que as cebolas fazem seus olhos molhar

Por que as cebolas fazem seus olhos molhar

Hoje eu descobri porque as cebolas fazem você chorar.

As cebolas, junto com muitas outras plantas nas espécies de Allium (o alho é outro popular), absorvem o enxofre do solo. Quando a cebola é picada, ela acaba quebrando as células da cebola, o que libera certas enzimas. Essas enzimas reagem com o enxofre, criando sulfóxidos de aminoácidos. Estes, por sua vez, criam o S-óxido sinpropanético altamente instável, que é uma combinação de ácido sulfúrico, dióxido de enxofre e sulfeto de hidrogênio. Quando esta substância, em estado gasoso, entra em contato com a umidade em seu olho, ela provoca uma sensação de queimação através do nervo ciliar.

As lágrimas nos olhos são reguladas pela glândula lacrimal, que fica logo acima das pálpebras. Quando o cérebro recebe uma mensagem de que há um irritante no olho, como o S-óxido sinpropanetial acima, que dá uma sensação de queimação, ele chuta as glândulas lacrimais para cima, tentando tirar o irritante do olho (s) com lágrimas.

As cebolas cozidas não produzem o mesmo efeito porque o processo de cozimento da cebola inativa as enzimas necessárias para produzir o S-óxido sinpropanetial. Então você pode seguramente mastigar as cebolas cozidas sem ficar com os olhos marejados.

Melhores maneiras de parar as cebolas de fazer seus olhos de água

  • Refrigerar a cebola pelo menos 30 minutos antes de cortar. Alternativamente, coloque a cebola em água gelada por alguns minutos antes de cortar. Resfriando a cebola, você diminuirá a taxa de reação de enzimas / sulfóxidos, minimizando a produção de sin-propanethial-S-óxido.
  • Ligue um ventilador, soprando as cebolas e longe de você.
  • Passe água sobre as cebolas enquanto corta. O syn-propanethial-S-oxide, que causa irritação nos olhos, é solúvel em água, então pode ser simplesmente lavado antes de ter uma chance de entrar no ar.
  • Cozinhe as cebolas com frequência. A pesquisa mostrou que quanto mais você corta as cebolas, menos os compostos sulfúricos afetarão seus olhos.

Fatos do bônus:

  • As cebolas são uma coisa extremamente saudável para comer. Eles estão cheios de vitaminas C, B1, B6, G, potássio, fósforo, fibras, proteínas e amido. Eles também foram provados para reduzir o colesterol; reduza chances de um golpe; reduzir chances de vários tipos de câncer; trabalhar como agente anti-inflamatório; aliviar a hipertensão, hiperglicemia e hiperlipidemia; fazer um agente anti-fúngico eficaz; e um agente antibacteriano decente, entre outras coisas.
  • As cebolas doces colhidas na primavera e no verão não causam quase tantas lágrimas quanto as cebolas de outono e inverno.
  • Pesquisadores da Nova Zelândia criaram recentemente uma cebola "livre de lágrimas". Basicamente, eles criaram geneticamente um novo tipo de cebola que prejudica a enzima lacrimatória, de modo que o S-óxido sinpropanético nunca é criado em grandes quantidades. Assim, reduzindo o efeito “rasgo” causado pelas cebolas cortantes.
  • O pico de tempo de "rega dos olhos" para uma cebola é de cerca de 30 segundos após o corte. A partir daí, o efeito diminui rapidamente e desaparece completamente dentro de cinco minutos após o corte.

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