As cebolas, junto com muitas outras plantas nas espécies de Allium (o alho é outro popular), absorvem o enxofre do solo. Quando a cebola é picada, ela acaba quebrando as células da cebola, o que libera certas enzimas. Essas enzimas reagem com o enxofre, criando sulfóxidos de aminoácidos. Estes, por sua vez, criam o S-óxido sinpropanético altamente instável, que é uma combinação de ácido sulfúrico, dióxido de enxofre e sulfeto de hidrogênio. Quando esta substância, em estado gasoso, entra em contato com a umidade em seu olho, ela provoca uma sensação de queimação através do nervo ciliar.
As lágrimas nos olhos são reguladas pela glândula lacrimal, que fica logo acima das pálpebras. Quando o cérebro recebe uma mensagem de que há um irritante no olho, como o S-óxido sinpropanetial acima, que dá uma sensação de queimação, ele chuta as glândulas lacrimais para cima, tentando tirar o irritante do olho (s) com lágrimas.
As cebolas cozidas não produzem o mesmo efeito porque o processo de cozimento da cebola inativa as enzimas necessárias para produzir o S-óxido sinpropanetial. Então você pode seguramente mastigar as cebolas cozidas sem ficar com os olhos marejados.
Melhores maneiras de parar as cebolas de fazer seus olhos de água
- Refrigerar a cebola pelo menos 30 minutos antes de cortar. Alternativamente, coloque a cebola em água gelada por alguns minutos antes de cortar. Resfriando a cebola, você diminuirá a taxa de reação de enzimas / sulfóxidos, minimizando a produção de sin-propanethial-S-óxido.
- Ligue um ventilador, soprando as cebolas e longe de você.
- Passe água sobre as cebolas enquanto corta. O syn-propanethial-S-oxide, que causa irritação nos olhos, é solúvel em água, então pode ser simplesmente lavado antes de ter uma chance de entrar no ar.
- Cozinhe as cebolas com frequência. A pesquisa mostrou que quanto mais você corta as cebolas, menos os compostos sulfúricos afetarão seus olhos.
Fatos do bônus:
- As cebolas são uma coisa extremamente saudável para comer. Eles estão cheios de vitaminas C, B1, B6, G, potássio, fósforo, fibras, proteínas e amido. Eles também foram provados para reduzir o colesterol; reduza chances de um golpe; reduzir chances de vários tipos de câncer; trabalhar como agente anti-inflamatório; aliviar a hipertensão, hiperglicemia e hiperlipidemia; fazer um agente anti-fúngico eficaz; e um agente antibacteriano decente, entre outras coisas.
- As cebolas doces colhidas na primavera e no verão não causam quase tantas lágrimas quanto as cebolas de outono e inverno.
- Pesquisadores da Nova Zelândia criaram recentemente uma cebola "livre de lágrimas". Basicamente, eles criaram geneticamente um novo tipo de cebola que prejudica a enzima lacrimatória, de modo que o S-óxido sinpropanético nunca é criado em grandes quantidades. Assim, reduzindo o efeito “rasgo” causado pelas cebolas cortantes.
- O pico de tempo de "rega dos olhos" para uma cebola é de cerca de 30 segundos após o corte. A partir daí, o efeito diminui rapidamente e desaparece completamente dentro de cinco minutos após o corte.
