Por que lagostas e caranguejos ficam vermelhos quando cozinhados

Por que lagostas e caranguejos ficam vermelhos quando cozinhados

Hoje descobri por que caranguejos, lagostas, lagostas, camarões e alguns outros crustáceos ficam vermelhos / laranja quando cozidos.

Normalmente, o exoesqueleto da maioria dos crustáceos tem uma cor azul-esverdeada a acinzentada e, às vezes, parece um marrom ou verde-oliva, com apenas um toque de vermelho; com algumas exceções, como lagostas e caranguejos azuis e amarelos. Os exoesqueletos de tais criaturas são compostos de vários pigmentos, um dos quais é um carotenóide chamado astaxantina, que fornece sua coloração avermelhada (a astaxantina é o mesmo caroteno que dá a cor ao salmão).

Em temperaturas normais e quando estão vivos (em outras palavras, quando não estamos despejando-os em água fervente ou grelhando os pobres), os pigmentos de astaxantina estão escondidos porque estão cobertos com outras cadeias de proteínas que conferem às suas conchas as cinzas azuladas ou cor verde acastanhada que vemos.

A exposição ao calor destrói este revestimento protéico, enquanto o pigmento carotenóide, a astaxantina, permanece estável. Então, quando você cozinha um caranguejo ou lagosta ou seus outros saborosos crustáceos para aquela deliciosa refeição que você esqueceu de me convidar para 🙂, o calor quebra todos os pigmentos, exceto a astaxantina; Assim, causando a cor vermelha brilhante que vemos em lagostas cozidas, caranguejos e lagostins ou a cor laranja-avermelhada de camarão cozido.

Agora você pode estar se perguntando: “E quanto à muito rara, 1 em 2 milhões de lagostas azuis? Ele fica vermelho quando cozido? ”SIM! Mesmo o excepcionalmente raro 1 em 30 milhões de lagostas amarelas fica vermelho. (no entanto, parece meio bobo para cozinhar um cara tão raro). Apenas o caranguejo albino e a lagosta não ficam vermelhos quando cozidos. Pela razão óbvia de que eles não têm pigmentação e, portanto, permanecem da mesma cor mesmo quando cozidos, brancos.

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Fatos do bônus:

  • Estima-se que 1 em cada 100 milhões de lagostas sejam albinos.
  • O sistema nervoso de uma lagosta é muito simples - não muito diferente de um inseto. Para um organismo perceber a dor, pensa-se que deve ter um sistema nervoso mais complexo. Assim, os neurofisiologistas nos dizem que as lagostas não processam a dor.
  • Uma lagosta de um quilo teria cerca de sete a oito anos e um jumbo (mais de oito quilos) pode ter de 20 a 50 anos! As lagostas são animais de vida longa, e acredita-se que sejam capazes de viver mais de 100 anos.
  • Aproximadamente 1,5 milhão de toneladas de caranguejos são consumidos por humanos, todos os anos.
  • O caranguejo-aranha-do-japão, o maior caranguejo do mundo, também possui vários outros registros. Acredita-se que seja capaz de viver a profundidades maiores do que qualquer outro caranguejo no mundo; seus habitats naturais são geralmente os abismos mais profundos do Pacífico. É também o caranguejo de maior longevidade do mundo; eles são conhecidos por viver por mais de um século.

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