2023 Autor: Darleen Leonard | [email protected]. Última modificação: 2023-07-30 22:26
O sabor do Tofu não é o mesmo que o queijo, mas é processado de forma semelhante, coagulando o leite de soja e, em seguida, pressionando a coalhada resultante em blocos macios. Muitas vezes chamado de "coalhada de feijão", "queijo de feijão" ou "queijo de soja", o tofu contém uma baixa quantidade de calorias, uma quantidade relativamente grande de ferro e muito pouca gordura. Existem duas categorias principais de tofu: fresco (pode ser macio, firme ou seco) e processado, que provavelmente foi criado para aumentar a vida útil do produto; esta variedade de tofu pode ser fermentada e decapada.
A origem desses alimentos básicos, como queijo, manteiga ou tofu, é sempre motivo de controvérsia significativa. Acredita-se que o tofu definitivamente tenha se originado na China. Embora variedades antigas de tofu fossem ligeiramente diferentes das formas modernas, o tofu tem sido comumente produzido e consumido na China desde o século II aC e o nome original de “tofu” - chinês 'dou fu' foi mencionado como 'tou fu'. em um documento de T'ao Ku em cerca de 950 dC "Tofu" é uma adaptação japonesa do nome chinês pelo qual este alimento se tornou popular em todo o mundo.
Então, o que acontece com a invenção do método de produção de tofu? Provavelmente, a lenda mais plausível e popular é que, durante a dinastia Han, o tofu foi descoberto acidentalmente por um cozinheiro do norte da China que estava experimentando sopa de soja com sabor (sopa de soja sendo muito popular na China por volta dessa época). Ele temperou uma sopa de soja purê fervendo com sal marinho não refinado contendo nigari natural (a substância seca restante após o sal é removido da água do mar; é um coagulador refinado contendo cloreto de magnésio com algum sulfato de magnésio). Ele então notou que a coalhada se formou a partir de sua experimentação. O que está acontecendo aqui é o sal marinho, que contém sais de cálcio e magnésio, fazendo com que a mistura de soja se coalhe em um gel semelhante a um tofu. Nigari ainda é freqüentemente usado na produção de tofu, pois torna o produto final mais macio do que muitas técnicas modernas.
Embora no oeste o tofu tenha se tornado muito popular apenas em meados dos 20º século, é uma parte substancial da cozinha do Leste Asiático e do Sudeste Asiático, popularmente propagada com o budismo como a soja é uma importante fonte de proteína em uma dieta vegetariana.
Fatos do bônus:
- A indústria de tofu em todo o mundo inclui mais de 245.000 fabricantes. As maiores fábricas estão localizadas no Japão, produzindo mais de 50 toneladas de tofu por dia.
- A soja foi popularizada por imigrantes chineses nos EUA nos séculos XVIII e XIX. Na década de 1950, os EUA rivalizaram com a Ásia na produção de soja e, no final de 20º século, os EUA se tornaram o maior produtor de soja do mundo.
- História do Tofu na China
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- Proteína em Tofu
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- Tofu uma comida tradicional chinesa
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