Massas não é original da Itália

Massas não é original da Itália

Mito: Pasta originalmente vem da Itália.

Em todo o mundo, a massa tornou-se sinônimo de cozinha italiana. Os próprios imigrantes italianos trouxeram massas para todos os lugares. Embora seja verdade que as variedades e receitas mais famosas de massas alimentícias realmente vêm da Itália, surpreendentemente, a verdadeira origem da massa está em outro lugar!

Então, como as massas chegaram à Itália? Uma das teorias mais populares foi publicada no "Macaroni Journal" pela Association of Food Industries. Afirma que a massa foi trazida para a Itália por Marco Polo via China. O pólo se aventurou na China no tempo da Dinastia Yuan (1271-1368) e os chineses estavam consumindo macarrão já em 3000 a.C. na província de Qinghai. Há até mesmo alguns indícios de macarrão de 4.000 anos de idade feito de painço de rabo de raposa e broomcorn.

Infelizmente, há problemas com essa teoria, a menor das quais é que o macarrão que eles estavam produzindo na China não é tecnicamente considerado macarrão. Polo também descreveu o macarrão chinês como sendo “lagana”, o que significa que ele já estava familiarizado com uma comida tipo massa antes de ir para a China. Além disso, em 1279, havia um soldado genovês que listou no inventário de sua propriedade uma cesta de macarrão seco. O polo não voltou da China até 1295. Para quem não sabe, Gênova é um porto marítimo na Itália. Além disso, a massa moderna como a conhecemos foi descrita pela primeira vez em 1154 por um geógrafo árabe, Idrisi, como sendo comum na Sicília. Então Marco Polo não poderia ter trazido massa para a Itália via China. Já estava na Itália naquela época.

Então, como chegou lá? A maioria dos historiadores de alimentos acredita que os árabes (especificamente da Líbia) serão creditados por levar macarrão, juntamente com espinafre, berinjela e cana-de-açúcar, para a bacia do Mediterrâneo. No Talmud, escrito em aramaico no século 5 dC, há uma referência ao macarrão cozido por ebulição. Pensa-se, então, que a massa foi introduzida na Itália durante as conquistas árabes da Sicília no século 9 dC, que teve o interessante efeito colateral de influenciar drasticamente a culinária da região. Também é sabido que, no século XII, os italianos aprenderam com os métodos árabes para secar macarrão para preservá-lo durante a viagem. Um apoio adicional a essa teoria pode ser encontrado pelo fato de que, em muitas receitas de massas sicilianas antigas, há introduções gastronômicas árabes.

Fatos do bônus:

  • Uma teoria alternativa que caiu em desgraça é que a massa chegou à Itália via Grécia, dado que as origens do nome “massa” parecem ser gregas. A palavra "massa" em si vem do latim "massa", que significa "massa, bolo de massa", que provavelmente veio da palavra grega "pastos" - "salpicado com sal", "salgado". Além disso, na mitologia grega antiga, há um conto sobre o deus Vulcano empurrando a massa através de um dispositivo que a converte em fios finos e comestíveis.
  • Acredita-se que o primeiro caso documentado de uma máquina de "macarrão" levada para os EUA tenha sido trazido por Thomas Jefferson em 1789, quando ele voltou aos EUA depois de servir como embaixador na França. Mais tarde, Jefferson também inventou sua própria máquina de macarrão.
  • O macarrão seco é moldado de várias maneiras para se adaptar a vários tipos de molhos. Massas finas e longas são mais oleosas, molhos mais líquidos e formas mais complicadas são melhores para molhos mais grossos e mais grossos.
  • A palavra moderna "macarrão" deriva do termo siciliano para fazer massa com força. Naquela época, massa de macarrão era muitas vezes amassada com os pés por um período de tempo significativo.
  • Os entusiastas de massas italianas organizaram uma Conferência Mundial de Massas em 1995, celebram o Word Pasta Day todos os anos em outubro, desde 1998. Há também uma Associação Italiana de Massas e um Museu de Massas em Roma.
  • Massas é um termo para alimentos feitos a partir de uma massa sem fermento de trigo ou farinha de trigo e água. Existem dois grupos principais de massas - frescas e secas. A massa seca é tipicamente feita a partir de farinha de trigo duro ou sêmola de trigo duro, que tem altos níveis de glúten, o que lhe dá a cor amarela e também facilita o trabalho com a massa.
  • A primeira fábrica industrial de massas nos EUA foi construída no Brooklyn em 1848 por um francês.
  • História da Massa
  • Receitas de massas
  • Associação Nacional de Massas
  • O Marco Polo trouxe massa da China?
  • História e Origem da Massa
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