A origem dos nachos e como o futebol ajudou a popularizá-los surpreendentemente recentemente

A origem dos nachos e como o futebol ajudou a popularizá-los surpreendentemente recentemente

Os americanos comem muito no domingo do Super Bowl, de acordo com um estudo de 2015 que consome o triplo da quantia de sua diária de calorias por porção durante o Super Bowl. Na verdade, é o segundo maior dia de consumo de alimentos do ano no país (atrás do Dia de Ação de Graças). Dos muitos milhões de quilos de lanches consumidos em homenagem ao esporte favorito dos Estados Unidos, 8,2 milhões de quilos são tortilhas, geralmente servidas com coisas como queijo, feijão e abacate. Não apenas servida hoje em dia nos jogos de futebol, a lenda dos nachos tem uma história centrada no futebol que não data tão antiga, semelhante a outro prato básico do Super Bowl, Buffalo Wings, que só se tornou popular há menos de três décadas. . Isso tudo nos leva ao tópico de hoje - quem inventou nachos e por que eles são chamados assim?

Antes da década de 1940, a palavra “nacho” tinha dois significados - um era uma gíria Tex-Mex combinando “naturalmente” e “claro” em “nacho”. O outro era um apelido comum para um menino cujo nome era “ Ignacio ”- basicamente o equivalente mexicano de chamar um garoto chamado William“ Billy ”ou Timothy“ Timmy ”.

A descoberta deste último fato levou Adriana Orr do Oxford English Dictionary em uma busca para ver se havia um Ignacio por trás dos nachos. O que ela finalmente encontrou foi um homem chamado Ignacio Anaya Sr. que, embora ele provavelmente não tenha sido a primeira pessoa a decidir misturar tortilla chips com queijo derretido e jalapenos, parece ser a pessoa diretamente responsável pelo nachos se tornar uma coisa, junto com emprestar seu nome ao item alimentar.

A história do “nacho” começa no início da década de 1940 na cidade de Piedras Negras, no México, que fica a apenas seis quilômetros da fronteira americana e perto de Eagle Pass, no Texas. Aquele era o local do histórico Fort Duncan, que durante a Segunda Guerra Mundial foi usado como uma instalação de apoio para o Aeródromo do Exército Eagle Pass. Com a fronteira a apenas alguns quilômetros de distância, muitos dos que estavam estacionados na região frequentemente viajavam ao México para uma refeição melhor.

É aqui que os detalhes desta lenda são deliciosamente obscuros. A saber, em Piedras Negras, um dos restaurantes favoritos da fronteira, os norte-americanos eram o patriota- to Victory Club, então propriedade de um Rudolfo de Los Santos. Outro desses restaurantes na cidade era o Old Moderno Restaurant. Ambos os estabelecimentos apresentavam um trabalhador comum - o já mencionado Ignacio Anaya Sr., que era mais carinhosamente conhecido como “Nacho” Anaya. Histórias são misturadas (incluindo aquelas que apresentam entrevistas com o próprio Anaya Sr.) com as quais ele estava trabalhando quando preparou o aperitivo que viria a ostentar seu nome. Onde quer que ele estivesse quando ele chegou, depois do advento deles, ele se certificou de que fossem servidos nos dois restaurantes.

Embora existam vários contos do conto, de acordo com um artigo de Clarence J. La Roche publicado em 23 de maio de 1954 no San Antonio Express intitulado "Nacho's? Natch! ”- o primeiro relato conhecido da origem dos nachos - o próprio Ignacio disse a La Roche que uma noite um grupo de clientes (muitas vezes alegadamente alegando ter sido soldados ou esposas de soldados), cansado da tarifa normal, veio pedir algo completamente novo. La Roche afirmou então que Ignacio lhe disse:

Honestamente, eu não tinha a menor ideia do que iria tentar. Mas fui até a cozinha, olhei em volta e comecei a procurar uma idéia. Eu vi uma tigela de pedaços de tortilha fritos; então eu percebi que um pouco de queijo ralado poderia estar bem. Bem, eu peguei o queijo e comecei a polvilhar os pedaços de tortilla com ele. Mais ou menos nessa época, tive a ideia de colocar algumas tiras de jalapeño no topo do queijo. Eu peguei o jalapeño; e quando terminei de colocar as tiras no queijo, decidi que seria uma boa ideia colocar a coisa toda no forno para derreter o queijo.

(Em uma entrevista de 1969 aparecendo no San Antonio Express e Notícias, ele afirmaria ainda que sua receita de nachos era apenas uma variação das quesadillas que sua mãe adotiva costumava fazer quando criança.)

Quando os clientes perguntaram como o prato era chamado, ele lhes disse "Nacho's Especiales". Dentro de alguns dias, Patronos clamavam por "Nacho's Special" e Anaya estava ensinando outros trabalhadores nos dois restaurantes em que ele trabalhava para fazê-los. Ele também começou a experimentar variações do original, como incluir feijão refogado e guacamole.

Deve-se notar aqui que a data original destes primeiros nachos é contestada - foi reivindicada tanto no já mencionado 1954 San Antonio Express entrevista, bem como em um Corpus Christi Times Entrevistou-se em 1974 que Ignacio disse que primeiro os criou em 1940. Mas em ambos os casos, isso não foi uma citação direta dele, apenas estes artigos alegando que ele disse isso. Se isso for verdade, isso colocaria em questão o ângulo comum de "soldado" ou "esposas de soldados", pois Fort Duncan não foi transformado em uma base militar na Segunda Guerra até 1942 e o Eagle Pass Army Airfield não foi ativado até o mesmo ano.No entanto, a maioria das fontes, incluindo Ignacio Jr., afirma que o ano correto foi na verdade 1943.

Seja qual for o caso, durante a década de 1940, o aperitivo começou a se espalhar ao longo das cidades fronteiriças do Texas / México sob o nome de "Nachos Especiales", com um dos primeiros exemplos documentados disso ocorrendo em 1949 em Um sabor do Texas, por Jane Trahey,

Há um pequeno restaurante na pequena cidade mexicana de Villa Acuna que serve alguns dos melhores alimentos do mundo. Por parte da Segunda Guerra Mundial, o Sr. Julian Cross, editor-chefe da San Antonio Express, estava estacionado na fronteira do Rio Grande. Certa noite, um pequeno grupo de oficiais, um com muita saudade de casa, decidiu visitar Pedro, seu garçom favorito. Como todos os latinos, Pedro simplesmente não suportava a infelicidade. Ele fez tudo, mas ficou de cabeça para aplaudir seu moreno hóspede uniformizado. Quando nada, incluindo os Martinis, funcionou, Pedro saiu. Algum tempo depois ele voltou carregando um grande prato de Nachos Especiales. “Esses nachos”, disse Pedro, “ajudarão o El Capitan - logo ele esquecerá seus problemas de nachos para fazer um romântico”.

Continua dando a receita como:

1 pkg Tortilhas mexicanas Um pequeno pedaço de queijo americano Uma garrafa ou lata de pimentas em conserva (de preferência jalapenos) Corte as tortilhas em pequenos pedaços triangulares, coloque em uma panela e coloque em um forno médio quente para brindar. Retire do forno quando mal crocante, coloque um pedaço pequeno de queijo em cada pedaço de tortilla. Substitua no forno até que o queijo esteja derretido; Retire do forno e enfeite cada pedaço com uma pequena fatia de pimenta em conserva e sirva.

Um ano antes disso, “nachos” apareceram no San Antonio Light em um anúncio para o Restaurante mexicano do bairro latino:

“NACHOS” (mexicano Hors-D'Oeuvres)… 35c Aqui é um verdadeiro delicado! Tiras douradas de tortilla frita, deliciosamente temperadas, cobertas com queijo derretido e melado e guarnecidas com pedaços de jalapeño.

Quanto ao próprio Anaya Sr., ele iria abrir seu próprio restaurante, Nacho's Restaurant, em Piedras Negras, onde os Especiales de Nacho foram apresentados no cardápio.

Em 1959, nachos faziam o salto para a costa oeste, graças a uma jovem chamada Carmen Rocha, que se mudou de San Antonio para Los Angeles com o marido. Como San Antonio fica a menos de três horas de carro de Piedras Negras, ela cresceu com nachos. Quando Rocha conseguiu um emprego no restaurante mexicano El Cholo, na Western Avenue de Los Angeles, ela disse ao chef que era fácil e rápida fazer um lanche saboroso que ela costumava comer como um adolescente chamado nachos. Décadas depois, El Cholo tornou-se uma instituição de LA, em grande parte graças a Rocha e seus nachos. Quando ela morreu em 2008, até mesmo o el-Cholo Jack Nicholson se entristeceu, dizendo ao LA Times: "Carmen foi maravilhosa para mim e para todos ... é uma perda da comunidade".

Embora a introdução de nachos por Rocha na costa oeste tenha contribuído para sua popularização, não há maior influência sobre a forma como os nachos são consumidos hoje do que Frank Liberto, “O pai dos nachos”. Ele é o homem que introduziu as chamadas “fast food” ou “estádio” nachos- aqueles com o “queijo” pegajoso, amarelo - para estádios esportivos e cinemas. Com sua família originária da Sicília, Liberto assumiu o negócio de alimentos familiares baseado em San Antonio com seu pai “Rico” Liberto vendendo concessões. De fato, a empresa talvez tenha sido o primeiro negócio americano focado em concessões, até mesmo pioneiro na venda de amendoim no circo.

Quanto ao conto da evolução e popularização dos nachos, em um jogo de beisebol do Texas Rangers em Arlington em 1976, a empresa do Rico, “Rico's”, vendeu os primeiros “nachos de estádio” com molho de jalapeño que Liberto havia criado. A vantagem aqui do derretimento do queijo ralado nas batatas fritas era que o molho pegajoso de queijo podia ser rapidamente misturado e tinha uma longa vida de prateleira.

Apesar do molho não ser realmente queijo (isto de acordo com o FDA), foi um sucesso imediato e superou todos os outros itens alimentares no estádio em 1976. Ainda melhor para os negócios de concessões foi que as vendas de nacho também resultaram em um grande aumento nas compras de bebidas. , como você poderia esperar de pessoas que consomem um molho com suco de jalapeno nele. Tão importante quanto isso, a introdução de nachos não parece ter impacto negativo em coisas como cachorro-quente e vendas de pipoca. (Esta última questão potencial era uma grande preocupação que Liberto ouvia com frequência quando lançava seus nachos em vários grupos de eventos.)

Dentro de um ano, com o objetivo de avançar mais para a lucrativa indústria de concessões de cinema, a Liberto comprou a Associated Popcorn, fornecedora importante de vários teatros no Texas. Isso, combinado com John Rowley, da United Artist Theatres, descobrindo os nachos de Liberto, viu nachos recheados de queijo derretido nos estandes das concessões nos cinemas do estado.

Quanto à forma como os nachos se tornaram mais mainstream em todo o país, isso é graças ao fato de terem sido servidos no Dallas Cowboys ’Stadium em 1978. Na época, os Cowboys eram conhecidos como“ America's Team ”e frequentemente eram anfitriões do Monday Night Football da ABC. A equipe anunciadora desses jogos incluiu o lendário Howard Cosell.A história se passa (pelo menos de acordo com o filho de Liberto) que, enquanto tentava encher o ar morto durante uma briga, Cosell procurou coisas sobre o que falar e comentou quão delicioso era seu lanche - esses novos “nachos”. Motivação original ou não, Cosell de fato começou a descrever as peças no ar como um "nacho", como em "que era um nacho run" e exaltou as virtudes do lanche saboroso com freqüência. Não muito depois disso, os “nachos do estádio” estavam em todos os estádios em todo o país, graças à constante promoção da palavra - e comida - nacho de Cosell.

Infelizmente, “Nacho” Anaya Sr. morreu em 1975, por isso nunca foi capaz de ver uma versão de sua invenção culinária sendo falada em frente a uma audiência nacionalmente televisionada, nem ver se tornar um sucesso nacional. Hoje, há uma placa de bronze em Piedras Negras que homenageia o criador deste “aperitivo mexicano”. Além disso, 21 de outubro é considerado Dia Internacional do Nacho. Não importa o dia ou o lugar, no entanto, de acordo com a neta de Anaya em uma entrevista com o San Antonio Express-News em 2002, os nachos de hoje não são tão bons quanto o original. Ela afirma: “Os chips são diferentes. Eles não são chips caseiros como ele costumava fazer. Ou talvez seja nas mãos do chef. ”

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