Por que você não deve usar duas vezes água fervida para o chá?

2023 Autor: Darleen Leonard | [email protected]. Última modificação: 2023-07-30 22:26

Quando fervemos água, a química muda, o que geralmente é bom, pois ferve compostos voláteis e dissolve gases. É por isso que a água fervente garante principalmente que é seguro beber. Se a água for deixada fervida por muito tempo ou for reinicializada, os compostos químicos mudam para o pior. Ao deixar a água para ferver, você está concentrando muitos produtos químicos nocivos em vez de se livrar deles. A mesma coisa acontece quando você reabastece a água, pois os compostos se concentram e aumentam o risco de ingerir certos produtos químicos.

O site que nós compilamos esta citação em particular sugere que o uso de água vai expô-lo a quantidades tóxicas de coisas como arsênico, flúor e nitratos, e até mesmo incluir as palavras “água reutilizada causa câncer”Ali na sua URL. Inúmeros outros concordam, afirmando que o consumo de água a ser reabastecida é semelhante a beber água suja de porão filtrada através de meias de um vagabundo que haviam sido previamente armazenadas no ponto zero em Chernobyl. (E se você está curioso, veja: Por que as pessoas podem morar em Hiroshima e Nagasaki agora, mas não em Chernoby?)

Então, é verdade que beber água é ruim para você?

Em suma, pelo menos não enquanto a sua água for razoavelmente segura para beber em primeiro lugar e você não é vítima de um cenário altamente irrealista. Não acredita em mim? Leia!

Como já falamos em nosso artigo sobre porque alguns cubos de gelo estão turvos e outros claros, o tipo de água que flui livremente de todas as nossas torneiras contém inúmeras impurezas, algumas das quais são, pelo menos do ponto de vista prático, a maioria dos consumidores domésticos, impossível filtrar completamente, como os nitratos. No entanto, a concentração dessas impurezas geralmente não é particularmente prejudicial nas quantidades normalmente insignificantes que você encontra na água da torneira comum. Então, a menos que você atualmente viva em um desses lugares onde a água da torneira pega fogo ou contém aproximadamente a mesma concentração de chumbo que o chumbo puro, a maior parte da sua água potável é provavelmente bastante segura.

Isso nos leva ao principal argumento geralmente contra a concentração de impurezas por água fervida duas vezes. Quando parte da água evapora à medida que a água ferve, enquanto algumas impurezas são removidas, outras permanecem (chamadas substâncias não voláteis) e estão agora mais concentradas do que quando o volume de líquido era maior. Isso é absolutamente verdade.

Então, caso fechado certo? Água fervida duas vezes é definitivamente ruim para você… Exceto que, na verdade, essa água ainda não é ruim para você, a menos que já fosse ruim para você começar (ou seja, você tem problemas preexistentes com o suprimento de água potável).

Por quê? Além do fato de que você provavelmente não está deixando a água ferver significativamente antes de preparar sua xícara (na verdade, muitos nem mesmo trazem a água para ferver antes de desligar o fogo e derramar), mesmo se você o fizer, Não importaria, exceto em cenários estranhamente irrealistas. Você vê, se você bebesse todo o bule de água direto - digamos cinco canecas - em vez de fervê-lo, isso não o machucaria e teria contido mais impurezas do que o mesmo bule cheio de uma caneca no valor de a água, como as impurezas que teriam sido fervidas, ainda estaria presente nas cinco canecas originais de água.

O ponto chave aqui é que a fervura da água não adicionar quaisquer impurezas, na verdade, subtrai algumas. Então, se cinco canecas no valor de água não fervida ou uma caneca de cinco cozidas, você ainda tem praticamente a mesma quantidade de impurezas. A única diferença real aqui é que você estará mais hidratado se tiver bebido as cinco canecas.

Agora, potencialmente, se você estivesse sempre fazendo isso e usando o chá como sua principal fonte de hidratação, obter cinco vezes as impurezas para uma caneca de água pode ser um problema, dependendo da pureza da fonte de água … exceto até mesmo a maior quantidade de chá. os bebedores não estão fervendo em qualquer lugar perto desta quantidade de água ao fazer chá, e quanto mais chá você beber, menos será evaporado no meio.

Mais uma vez, além disso, trata-se mais de uma questão de tempo de ebulição e tempo potencial de evaporação, ao invés de número de furúnculos, ninguém realmente faz isso, não menos porque, no caso mais extremo, acabaria fazendo o seu gosto de chá horrível, e em um certo ponto você provavelmente obteria sedimentos perceptíveis no fundo da chaleira. Em cenários de ebulição mais realistas, a quantidade extremamente minúscula de impurezas extras por caneca não vai machucá-lo e provavelmente não será algo em que você sentirá a diferença. (Mais sobre este último ponto em um pouco.)

Mas e o estado da água na segunda vez que você a ferve? Não poderia haver impurezas sendo adicionadas entre elas?

Embora seja possível que uma chaleira sem tampa deixada no fogão ou no balcão possa ter um pouco de poeira ou algo parecido na água previamente fervida, a composição dela provavelmente não mudará muito no intervalo entre a ebulição, fora de cenários como um canteiro de obras ou algo assim. Na maioria dos prédios de escritórios ou em sua casa, isso não será um problema, e muito menos se sua chaleira tiver tampa. Quaisquer micróbios que encontrem seu caminho até lá também serão mortos durante o processo de ebulição subseqüente, então também não haverá problemas de saúde.

A única área potencialmente problemática que restaria então seria a água pegando algo da própria chaleira. Mas estudos mostraram que, enquanto coisas como ferro e níquel e similares se infiltram em alimentos em quantidades excepcionalmente pequenas enquanto você as aquece em algo como um recipiente de aço inoxidável, isso não é tanto o caso quando se discute a lixiviação na água da torneira sozinha, particularmente se você usou o recipiente várias vezes antes (ou seja, não é novo). Sem surpresa a maioria Chaleiras são feitas de substâncias extremamente não reativas (pelo menos para a água da torneira). Por causa disso, se você ferve a água uma ou várias vezes, qualquer impureza retirada da sua chaleira deve ser insignificante na grande maioria dos casos. Se não o fizerem, isso é um problema com uma chaleira defeituosa e provavelmente é um problema com a fervura de uma vez também. Solução fácil - pegue uma chaleira melhor.

Dito isto, se você fabricado o chá em, por exemplo, a própria chaleira de aço inoxidável em vez de sua caneca, em seguida, ferver e deixar assentar, haverá alguma lixiviação semelhante ao cozinhar certos itens alimentares (com sua quilometragem variando dependendo do que exatamente a chaleira é feita de e o que você está colocando no chá). Mas quando se fala em usar a água fervida mais tarde para voltar a ferver e a fermentar novamente, isso mais uma vez entra no reino de “ninguém faz isso”, e certamente não é o cenário sobre o qual as pessoas estão falando que é “ruim” use duas vezes a água fervida. Isso sem mencionar que as impurezas retiradas da caldeira não são necessariamente inerentemente ruins para você nas quantidades que elas podem estar lixiviando neste cenário improvável (seja a dupla concentração de duas vezes fervendo ou a única de uma vez), e algumas podem ser boas para você, como se você está com pouco ferro e recebendo ferro lixiviado da chaleira.

No final, há uma razão pela qual nem uma única agência de saúde pública no mundo aconselha a não beber duas vezes a água fervida. Fora de cenários elaborados que ninguém faz, chaleiras que são perigosas para ferver água uma vez sequer, ou água que já tem níveis inseguros de algum composto, duas ou três vezes água fervida não vai causar nenhum mal a você.

Outro argumento frequentemente levantado contra a idéia de usar água fervida duas vezes no chá é que ela supostamente afeta o sabor. Agora, como um britânico, posso dizer-lhe que algumas pessoas tomam chá muito a sério e sinto que há uma arte genuína para fazer um bom copo. No entanto, a idéia do que exatamente constitui uma “boa” xícara de chá, como seu Power Ranger favorito, varia drasticamente de pessoa para pessoa. Eu sou pessoalmente parcial ao "chá dos construtores" (e ao Green Ranger). Construtores de chá é um termo coloquial usado para se referir ao chá que é forte, leitoso e carregado de açúcar - todas as coisas que bebedores de chá “reais” considerariam uma afronta ao seu próprio sentido de ser. Da mesma forma, conheço outros que enfiam o nariz em nada menos que o melhor sachê de Lapsang filtrado através das vestes de seda de um monge Shaolin bem-tonificado.

Sem surpresa, há literalmente argumentos em quase todas as partes do processo de tomada de chá até e incluindo se é certo ou não limpar limpo o bule que você usa para fazer isso. Como exemplo do debate que este tópico inspira, uma das coisas mais controversas que George Orwell escreveu foi um artigo apropriadamente intitulado “Uma boa xícara de chá”, no qual ele, entre outras coisas, ridicularizou a idéia de colocar açúcar no chá, dizendo “Como você pode se chamar de verdadeira tealover se destruir o sabor do seu chá colocando açúcar nele? e insistiu que o leite deveria ser adicionado depois de o chá. Este último é sem dúvida um dos pontos mais comuns de discórdia entre os bebedores de chá, inspirando tudo, desde raps de comédia até estudos científicos reais. (Para os curiosos, a ciência diz que o leite deve ser adicionado primeiro porque, se você não o fizer, a água quente "faz com que o leite aqueça de forma desigual" qual "faz com que as proteínas nele desnaturem, o que significa que elas perdem sua estrutura e se "aglomeram", afetando o sabor"Considerando que o rapper, um Doc Brown, diz que você deve ser"fora de si"Colocar o leite primeiro, acrescentando que"faz seu coração disparar”.)

Escusado será dizer que, ao discutir o que é melhor saborear chá ou não,Ciência”E“o que George Orwell acha”Tem pouco ou nenhum sentido - você gosta do que gosta.

Isso nos traz de volta ao chá duas vezes fervente e que supostamente “arruina” o sabor do chá. Além da subjetividade de tal afirmação, o engraçado é que, na verdade, não é claro que o dobro de água fervente afeta o sabor do chá. Enquanto, como mencionamos, em um caso extremo de fazer algo louco, como ferver vinte litros de água a um único copo, é indiscutível drasticamente afetam o sabor do chá devido à concentração de impurezas, quando se fala de um cenário mais realista de algo como duas ou três vezes água fervida que mal tem evaporado de alguma forma no meio (e geralmente adicionada água fresca antes de cada fervura, diluindo a mistura), não é tão claro que há uma diferença no sabor acontecendo, a não ser talvez nas cabeças das pessoas.

Embora eu não tenha encontrado nenhum estudo sobre a idéia de água fervida duas vezes mudando o sabor do chá, podemos pelo menos olhar para o mecanismo envolvido para ter uma idéia se é provável ou não que tal mudança de sabor esteja ocorrendo.

Para começar, muitos afirmam que a diferença de sabor ocorre devido à água fervida duas vezes com menos oxigênio dissolvido, fazendo referência ao fato de que, à medida que a temperatura da água aumenta, a solubilidade do oxigênio diminui. Este último fato é absolutamente verdadeiro. O primeiro não é.

Você vê, a 100 ° C (ponto de ebulição), a concentração de oxigênio dissolvido (assumindo pressão atmosférica normal) será, em última análise, próxima de zero, seja uma vez ou a décima água fervida. Quanto tempo você ferve a água entra em jogo um pouco, mas mesmo assim as diferenças são mínimas, com níveis de oxigênio dissolvido em 1 atmosfera e 0 ° C na ordem de 15 ppm, em comparação com aproximadamente 5 ppm a 50 ° C e perto de 0 ppm a 100 ° C.

Mas minha paladar degustação de chá é extremamente refinado e capaz de detectar até mesmo a menor das alterações dos níveis de oxigênio dissolvido”, você diz como você limpa ociosamente o seu monóculo.

Não importa.

Uma vez que a água é permitida esfriar novamente, seus níveis de oxigênio dissolvido voltarão a subir novamente para níveis normais, dada a pressão atmosférica e a temperatura. (CO₂ os níveis, que podem afetar o sabor, também retornarão ao normal. Dada a segunda vez que você traz água para ferver, coisas como o nível de oxigênio não serão diferentes do primeiro, assumindo tempos de ebulição iguais. e / ou níveis de temperatura.

Isso sem mencionar que a ideia de que mais oxigênio = melhor sabor entra no debate mencionado sobre o que tem ou não melhor sabor ao fazer chá - todos têm suas próprias preferências. E se você está curioso, tem havido estudos (Pangborn & Bertolero 1972, Faust & Aly 1998) que indicaram que o oxigênio dissolvido não visivelmente afetar o sabor da água, embora deva ser notado que esses estudos não estavam lidando com chá de cerveja, e é possível (mesmo provável) que o oxigênio dissolvido poderia estar interagindo com elementos do chá para mudar o sabor (semelhante ao que acontece com o vinho). Mas de qualquer forma, uma vez, duas ou três vezes, você está recebendo basicamente os mesmos níveis de oxigênio dissolvido, supondo que você ferva / continue sempre da mesma maneira.

Outro fator na água duas vezes fervida que pode afetar o sabor é a maior concentração de impurezas, que, como já discutimos, em cenários realistas de preparo do chá, na verdade, não será muito diferente de uma vez a água fervida.

A única coisa que resta é a água pegando algo da própria chaleira que afeta o sabor, mas, novamente, como mencionado anteriormente, os estudos mostraram que, enquanto coisas como ferro e níquel e similares se infiltram em alimentos em quantidades excepcionalmente pequenas enquanto você as aquece em algo como um recipiente de aço inoxidável, isso não é tanto o caso quando se discute a lixiviação apenas na água.

O ponto principal de tudo isto é que, seja qual for a sua posição sobre se a água fervida duas vezes afeta ou não o sabor do chá e, em caso afirmativo, se o torna melhor ou pior para si, alegações generalizadas, mesmo de outras reputações fontes, que parecem implicar água fervida duas vezes, de alguma forma, dar câncer mesmo, o câncer não está correto. Água fervida duas vezes simplesmente não é ruim para você, a menos que sua fonte de água em particular já seja ruim para você no nível fervido.