Como o xarope de bordo é feito

Como o xarope de bordo é feito

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Como fazer xarope de bordo

Já se viu sentado lá desfrutando de uma pilha de panquecas pingando manteiga derretida e xarope de bordo (ficando com fome, não é?) E se perguntando, “Eu me pergunto como o xarope de bordo é feito?”…. Ya me nem. No entanto, na chance de você estar fora do xarope de bordo e o apocalipse vem amanhã e você se encontra sentado em um bom prato quente de deliciosas panquecas, enquanto sua melhor metade evita os zumbis tentando chegar em seus cérebros, você pode encontrar se querendo um pouco de xarope de bordo. Não tenha medo, depois de ler isto, você não precisará ir sem xarope de bordo para o resto de sua curta vida.

O que você precisa :

* Maple Tree * Um balde ou outro colecionador * Broca e broca * Bico; esquichar Para ferver seiva (de preferência ao ar livre) - * Um termômetro de xarope ou doce ou um hidrômetro de xarope (para teste para ver quando seu xarope estiver pronto) * Lã ou Orlon (opcional - para filtragem)

Etapa 1: encontre uma árvore de bordo. O melhor tipo de árvores de bordo para fazer xarope de ácer são Sugar Maples (Se você ainda não adivinhou- tem um alto teor de açúcar), Lacking Sugar Maples, alguns outros tipos que produzem seiva saborosa são Red Maple, Silver Maple, Black Maple (sério, quem nomeou estas coisas: açúcar, vermelho, prata, preto; quão inventivo) e Boxelder (wow falar sobre o seu filho de cabeça vermelha). Açucareiros são geralmente preferidos devido à doçura extra de suas entranhas pegajosas.

Passo 2: Toque esse pedaço de madeira. Antes de tocar, certifique-se de que a árvore tenha idade suficiente. Não é uma boa ideia tocar em um pedaço menor de madeira; isso é verdade com uma variedade de coisas, não apenas com árvores de bordo. A árvore deve ter pelo menos 10 polegadas de diâmetro e medir pelo menos 4-5 pés de altura. Árvores com menos de 20 polegadas de diâmetro devem ter apenas uma torneira feita por árvore. Árvores acima de 20 polegadas de diâmetro podem ser aproveitadas 2 a 3 vezes de uma só vez. Mais do que isso e não é saudável para a árvore, novamente tão verdadeiro para uma variedade de coisas.

Para bater na árvore, faça um furo na árvore com um leve ângulo para cima (para que a seiva possa fluir para baixo pelo orifício). O buraco deve ter um diâmetro de cerca de 7/16 uma polegada ou cerca de 11 milímetros para você não-americanos lá fora. Tente não desbastar a madeira quando perfurar. Você quer um buraco limpo e liso para que a seiva possa fluir livremente. Arranhões e coisas ao longo da madeira dentro do buraco podem atrapalhar a produção. Se você estiver usando um bit afiado e tiver uma mão firme, você não deve ter um problema. A profundidade deve ser de cerca de 1 1/2 a 2 polegadas (você não-americanos vão ter que olhar para cima, eu sou feito sendo sua muleta não-métrica ... a sério, porém, cerca de 3 a 5 cm de profundidade). De preferência, escolha um lugar na árvore que tenha casca saudável. Passo 3: Agora pendure um balde ou recipiente de algum tipo para ser usado para coletar a seiva. Certifique-se de cobrir bem o contêiner para que você não tenha nenhum excremento de chuva / poo / esquilo de pássaros / etc lá dentro (a menos que você goste desse tipo de coisa; acenda o seu pavio, eu acho) Você pode razoavelmente esperar obter pelo menos 15 litros de seiva por ano por furo. Em condições climáticas favoráveis ​​e se você tocar aquela madeira muito bem e aconchegar um pouco depois, ela pode até produzir até 80 galões de seiva em um ano por furo.

Não deixe uma quantidade acumulada de seiva nos baldes por qualquer período de tempo. Em vez disso, vá e colete sua seiva regularmente e guarde-a em um freezer e ferva-a assim que você coletar o suficiente para fazer uma quantidade útil de xarope. Assim como o leite e as pessoas ruivas, a seiva não vai bem se for mantida no sol por muito tempo.

Passo 4: Junte um monte de potes gigantes e prepare-se para fazer um pouco de fervura! Se você tem uma cozinha extremamente bem ventilada, você pode ferver a seiva nas portas. No entanto, isso não é realmente aconselhável, já que a seiva fervente produz uma quantidade surpreendente de vapor, por isso, fazer isso na natureza é provavelmente melhor (novamente, isso é verdade sobre muitas coisas).

Encha a panela em torno de 2/3 e comece a ferver. A partir daqui, você precisará continuamente adicionar seiva quando a água evaporar.

Continue até que sua seiva atinja aproximadamente 66 por cento de açúcar a 7,1 graus Fahrenheit acima da temperatura do ponto de ebulição onde você está (a temperatura que você leu quando a seiva começou a ferver). Você pode usar um hidrômetro para medir o teor de açúcar. Qualquer coisa abaixo de 66% e sua calda vai ficar ruim rapidamente. Qualquer coisa acima de 67% e você vai acabar ficando cristais de açúcar no fundo de seus contêineres.

Passo 5: Filtre a gosma doce de madeira pegajosa. Assim que tiver a calda na densidade e temperatura corretas, você precisará filtrá-la com lã ou Orlon enquanto ainda estiver quente. Na falta de algo adequado para filtragem, você pode sempre deixá-lo esfriar e deixar o sedimento se acomodar no fundo e, em seguida, despejar cuidadosamente o xarope limpo em outro recipiente. Neste caso, você irá querer aquecer a calda limpa até a temperatura de ebulição antes de colocá-la no recipiente de armazenamento final.

Despeje a calda ainda quente (170-180 graus F, em torno de 79 graus C) em seus frascos de conservas esterilizados até que esteja praticamente completamente cheio (com o mínimo de ar possível) e, em seguida, sele. Agora coloque os frascos em seus lados enquanto eles esfriam para garantir um grande selo. Frascos selados de sryup podem ser armazenados à temperatura ambiente, mas devem ser refridgerados após serem abertos para uso.

A limpeza de seus baldes de coleta nunca deve ser feita com sabonetes ou detergentes, pois isso provavelmente resultará em xarope de bordo fora do gosto. Em vez disso, use apenas água quente e uma escova,

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