Bolinhos da sorte foram inventados no Japão, não na China

Bolinhos da sorte foram inventados no Japão, não na China

Hoje descobri que biscoitos da sorte foram inventados no Japão, não na China ou na América.

A noção comum de que eles foram inventados na China normalmente vem do fato de que eles são servidos principalmente em restaurantes chineses americanizados. No entanto, você não encontrará biscoitos da sorte em restaurantes chineses, nem encontrará registros históricos de itens alimentícios semelhantes na China. A maior fabricante de biscoitos da sorte, a Wonton Food, com sede em Nova York, tentou uma vez introduzir os biscoitos da sorte aos chineses no final dos anos 80. Depois de três anos, eles desistiram, pois eles simplesmente não eram um alimento popular lá.

A maioria das pessoas, que sabem que não foram inventadas na China, geralmente pensam que foram inventadas na América, o que é razoável o suficiente, considerando que elas são consumidas principalmente nos Estados Unidos. Isso está mais próximo da verdade, mas ainda não está lá. As várias pessoas que são frequentemente creditadas como tendo inventado biscoitos da sorte, em quase todos os casos de credibilidade, eram imigrantes japoneses para a América. Assim, os biscoitos da sorte são, por vezes, humoristicamente referidos como "Um alimento chinês inventado pelos japoneses na América". Mas, na verdade, bolinhos da sorte foram inventados no Japão, e é provavelmente por isso que há tantas histórias confiáveis ​​de imigrantes japoneses no início do século XX que "inventa" biscoitos da sorte. Na verdade, eles simplesmente os trouxeram do Japão.

Este fato foi recentemente (1990) descoberto quando um pesquisador, Yasuko Nakamachi, encontrou um cracker em forma de biscoito da sorte, chamado Tsujiura Senbei, feito à mão em uma padaria familiar (Sohonke Hogyokudo), perto de um santuário xintoísta fora de Kyoto, Japão. . Este “cracker”, não apenas parecia um biscoito da sorte, ele também continha uma fortuna, chamada “omikuji” (escorregão da sorte), e era tradicionalmente vendido em santuários e templos.

Essas bolachas são cozidas derramando a massa em moldes do tipo waffle-iron e, em seguida, segurando os ferros sobre brasas. Enquanto o biscoito ainda está quente, pequenos pedaços de papel contendo uma mensagem são dobrados.

De qualquer forma, tudo isso levou a uma pesquisa sobre exatamente quando esses biscoitos começaram a ser feitos, para ver se eles antecederam quando os biscoitos da sorte começaram a aparecer na América. Uma das primeiras referências definitivas documentadas pode ser encontrada em uma imagem de 1878 de um aprendiz de padeiro fazendo esses biscoitos da sorte em uma padaria. Não apenas o aprendiz de padeiro era representado fazendo estes biscoitos, mas também os estava fazendo exatamente como estavam sendo feitos pela padaria Nakamachi os observou serem assados ​​fora de Kyoto. Esta imagem foi encontrada no livro de histórias do século 19, "Moshiogusa Kinsei Kidan", e pré-datados biscoitos da sorte aparecendo na América por cerca de duas a três décadas. Voltando ainda mais longe, há uma referência em um livro, do início do século 19, em que uma mulher tenta apaziguar duas outras mulheres com um cracker que contém uma fortuna dentro.

Curiosamente, os descendentes de duas das primeiras padarias a fazer bolachas da sorte, incluindo uma que está em operação há cerca de um século na América, ainda possuem os grilhões originais de “kata” de ferro usados ​​pelos ancestrais. Estas grelhas são quase idênticas às que são utilizadas pelas padarias fora de Quioto e que também espelham a que foi descrita na imagem de 1878 do aprendiz de padeiro.

Assim, os biscoitos da sorte foram trazidos para a América do Japão por imigrantes japoneses. Como então eles acabaram em restaurantes de comida americanizada chinesa? Existem algumas teorias plausíveis, listadas abaixo, mas ninguém sabe ao certo.

Depois da Segunda Guerra Mundial, está bem documentado que os biscoitos da sorte estavam quase exclusivamente sendo servidos em restaurantes chineses na Califórnia. De lá, eles se espalharam para quase todos os restaurantes chineses na América e alguns outros na Europa e na América do Sul. De acordo com os fabricantes de biscoitos da época, a expansão da Califórnia para o resto da América foi instigada em grande parte por soldados que voltavam para casa do Pacific Theatre of Operations (PTO). Quando os soldados foram para casa, eles pediram biscoitos da sorte de seus restaurantes chineses locais, como haviam encontrado na Califórnia, e assim a propagação.

Além disso, durante a Segunda Guerra Mundial, mais de 100.000 pessoas que eram de descendentes japoneses foram trancadas em campos de concentração; entre eles estavam muitos dos padeiros japoneses que faziam biscoitos da sorte. Além disso, as coisas associadas ao Japão, como restaurantes japoneses, não foram muito bem pensadas na época. Assim, uma combinação de muitos dos proprietários e trabalhadores de restaurantes e padarias japoneses sendo trancados e a impopularidade das coisas associadas ao Japão deixaram os biscoitos da sorte como sendo encontrados principalmente nos restaurantes chineses pelos soldados. Isso também criou um vácuo na fabricação de biscoitos da sorte, já que muitos dos fabricantes japoneses de biscoitos da sorte estavam em campos de concentração. Assim, muitas padarias chinesas assumiram a produção de biscoitos da sorte.

Outra teoria é simplesmente que os próprios padeiros japoneses estavam obviamente dispostos a vender para qualquer restaurante que quisesse comprar.A cozinha chinesa normalmente não tem itens de sobremesas, por isso é plausível que o biscoito da sorte pegou mais em restaurantes chineses, porque fez uma boa sobremesa barata para adicionar ao menu. Além disso, no início do século XIX, muitos imigrantes japoneses abriram restaurantes americanizados-chineses, já que a culinária americanizada-chinesa tendia a ser mais popular do que a culinária tradicional e até americanizada-japonesa para os americanos.

Fatos do bônus:

  • Os biscoitos da sorte são feitos principalmente de farinha, açúcar, baunilha, manteiga e óleo. A versão japonesa original foi feita a partir dos mesmos ingredientes básicos, exceto que eles substituíram o gergelim por baunilha e missô por manteiga. Eles também eram tradicionalmente muito maiores do que os vemos hoje, mesmo entre as primeiras versões apresentadas na América.
  • Os pretendentes populares para ter sido os "inventores" do biscoito da sorte incluem:
    • Makoto Hagiwara, que era um imigrante japonês que supervisionou a construção do Japanese Tea Garden em San Francisco. Os visitantes deste jardim foram servidos biscoitos da sorte feitos pela Benkyodo, uma padaria japonesa, já em 1907. Apesar do fato de que ele os comprou da padaria Benkyodo, Makoto Hagiwara é frequentemente creditado por inventá-los.
    • Outro reclamante é o imigrante chinês David Jung, fundador da Hong Kong Noodle Company, em Los Angeles. Ele disse que os criou em 1918. Infelizmente para ele, há casos documentados, como Makoto Hagiwara, servindo-os antes dessa data. Em sua história, ele disse que estava preocupado com a situação dos pobres que ele via se perguntando perto de sua loja, então criou o biscoito com mensagens inspiradoras, como as escrituras, embutidas e as doou para esses pobres de graça, para alimentá-los. e ajudar a levantar o ânimo. Eu acho que eles provavelmente teriam preferido o macarrão… apenas dizendo…
    • Provavelmente o mais credível foi Seiichi Kito, o fundador da padaria Fugetsu-do, que ainda está em operação hoje. Kito disse que teve a idéia dos biscoitos vendidos nos templos japoneses que continham fortunas e que ele modificava ligeiramente a receita japonesa para se adequar melhor aos gostos americanos. Ele então passou a vendê-los para restaurantes e eles pegaram os melhores restaurantes chineses em LA e São Francisco. Sua história se aproxima dos resultados da recente pesquisa feita por Nakamachi, que foi feita após a morte de Kito, obviamente. Então parece o mais provável.
  • A prática de colocar papel com mensagens dentro da comida era realmente bastante comum em certas regiões do Japão de uma só vez, particularmente em doces. Essa prática foi mais tarde abandonada, pois muitas pessoas comeriam o doce ou o produto assado sem saber que havia um pedaço de papel com uma mensagem dentro do item de comida.
  • Os primeiros biscoitos da sorte na América tendiam a conter escrituras bíblicas e aforismos de Confúcio, Ben Franklin, Esopo, etc.
  • Até a década de 1940, biscoitos da sorte eram conhecidos como “bolos de chá da sorte”.
  • Edward Louie inventou a primeira máquina dobrável de biscoito da sorte do mundo, que permitia que os biscoitos da sorte fossem produzidos em massa pela primeira vez. Antes de sua invenção, os biscoitos da sorte eram todos dobrados à mão.
  • Nos anos 80, o Dr. Yongsik Lee inventou a primeira máquina de biscoito da sorte totalmente automatizada do mundo. Esta máquina funciona bombeando a massa em pequenas grades aquecidas. Depois de alguns minutos de assar a massa, uma mensagem de fortuna é colocada em cima da massa assada. Os grampos fecham os cookies e formam a forma do biscoito da sorte. Depois disso, os cookies são resfriados e embalados.
  • Chop suey, que se traduz em "quebrar em vários pedaços", é comumente considerado um alimento "chinês" inventado na América. No entanto, isso está incorreto. Foi inventado em Taishan, que é um distrito da província de Guangdong, na China. Portanto, é um alimento chinês inventado na China ... por incrível que pareça.
  • As frases “entre os lençóis” ou “na cama” muitas vezes podem ser adicionadas ao final da maioria das mensagens dos bolinhos da sorte como efeito cômico, muito parecido com o duplo consenso, “é o que ela disse” e “disse a atriz ao bispo”. .
  • Cerca de 3 bilhões de biscoitos da sorte são consumidos anualmente em todo o mundo, sendo a maioria consumida nos Estados Unidos. A maior fabricante de biscoitos da sorte, a Wonton Food, com sede em Nova York, produz cerca de 4,5 milhões de biscoitos da sorte por dia.

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